Оптимальное время для проведения забоя взрослых нутрий — светлый утренний период. Не следует перед забоем нутрий кормить, поить, а воду для купания убрать за два-три дня до этого.
Непосредственный процесс забоя выглядит так: нутрию осторожно надо взять левой рукой за толстую часть хвоста и одновременно за одну заднюю лапу, не давая ей возможности вращаться. Придерживая её в положении вниз головой, предоставляют ей возможность ухватиться передними лапами за опору (ограждение или домик), затем быстрым и коротким ударом деревянной дубинки (короткого черенка) в области затылка или по переносице мгновенно забивают зверька. Длина короткой палки примерно от 40 до 60см, с диаметром ударной части 5-8 см. Некоторые специалисты плотно обматывают её полосой ткани или плотной резины для избегания режущего удара. Сам удар применяют с таким расчётом, чтобы умертвив нутрию, не разбить ей череп и не пробить кожу. Чрезмерно сильный удар может поспособствовать появлению кровоподтека на шкуре черепа, что особенно наблюдается у самцов.
Тушки забитых нутрий моментально надо освободить от крови, ведь мясо их идёт на приготовление пищи. Тушку нутрии цепляют на крюк (петлю) за заднюю ногу (хвост), предварительно установив снизу любую посуду (миску, таз, кастрюлю) для остаточного стекания крови. Процесс обескровливания должен быть быстрым и продолжается около трёх минут. Ухватив затихшую нутрию за затылок, нож с узким концом лезвия протыкают между нижними резцами и краем нижней губы (не разрезая шкуры) глубоко до десяти сантиметров. Одновременно поворачивают нож в одну и другую сторону, перерезая все кровеносные жилы.
Обескровленную таким образом тушку, держа одной рукой за шею, на время подымают головой вверх и ладонью слегка надавливают и стягивают по животу вниз для стекания мочи. Тушки остаются на крюке или их укладывают на стеллаж, не более одного слоя, в ожидании снятия шкурки. Зачастую под низ насыпают слой древесной стружки или опилок, чтобы не испачкать стеллаж кровью. Снятие шкурки нутрии, как и полную обработку тушки необходимо выполнить, не откладывая в «долгий ящик» — не более одного часа после забоя. Окоченение тушки, сильно затрудняющее съём шкурки, может произойти в период примерно два-три часа после омертвления.
После обескровливания шубку с тушки снимают наподобие трубки, в таком виде она остаётся на всём протяжении обработки. К снятию приступают предварительно сделав надрезы кожи на хвостовой части тушки (огузок), а оканчивают обработкой головы. Тушку снова цепляют за петлю или на крючок, закрепив за хвост или одну ногу на высоте своей груди для удобства. Затем ножом совершают процедуру, называемую «забеловкой», совершают по линии окончания опушения кольцевые зарезы шкурки на лапах и хвосте (хвост можно отрезать после снятия шкуры). Потом надо сделать прорез кожи, чтобы соединить кольцевые зарезы между бёдрами от суставчика левой задней лапы до правой. Разрез надо сделать так, чтобы линия проходила через подрезанное кольцо хвоста. Это избавит от возможного появления выемки на меховой шкурке по линии брюшка после усушки, в отличие от иного разреза. Анальное место обрезают по кругу, а у самцов убирают половые придатки от шкуры. Предварительно эти операции можно сделать и когда тушка ещё находится в лежачем положении на столе.
Непосредственный съем шкуры лучше производить в подвешенном положении. Сначала ножом осторожно подрезают кожу от мяса на огузке, затем на бедрах и между ними, двумя руками протягивают шкурку вниз, обрезают мясные и жировые плёнки на брюшке, прямую кишку, подрезают шкурку от мышечных плёнок на спине. Опустив шкуру до передних лап, запускают большой палец под шкуру, и помогая указательным, захватывают сначала одну из лап в районе сустава. Ухватив левой рукой за шкурку, небольшим усилием отделяют её от мышц передней лапки до кольцевого разреза. Отсоединив её от передних лап, шкуру легко стягивают до головы. При этом шкурку захватывают поближе к шее. Подтягивают её, захватив левой рукой, а правой ножом осторожно обрезают мышцы, уши, примыкания к глазам и губам. Одновременно подрезают ножом соединительную мясную плёнку, мешающую снятию шкурки. Осторожно и тщательно отделяют внутреннюю сторону шкурки от подкожного слоя тонких мышц и жира, чтобы кожа осталась без порезов. Также не нужно очень сильно тянуть за края шкурки: кожа может излишне растянуться, а в результате мех нутрии поредеет.
Освоив процесс снятия шкуры, опытные нутриеводы применяют рабочую перчатку или даже носок вместо ножа при стягивании шкуры с туловища. Таким нехитрым способом очень тщательно отделяются мышцы и жир, внутренняя сторона шкурки остаётся абсолютно чистой.
Несмотря на кажущуюся сложность забоя и снятия меховой шкурки, после нескольких самостоятельных действий вы сможете просто и спокойно справляться с таким процессом. Не забудьте вскоре после снятия шкурку вывернуть мехом внутрь и обильно посолить обыкновенной солью. Такие мокросолёные шкуры в растянутом по длине виде укладывают друг на дружку в соответствующего размера лоток (поддон) с уклоном для стекания рапы.