Лучшее время для забоя нутрии — утреннее. Перед этим нутрий не следует кормить, поить, купать.
Взяв нутрию за хвост левой рукой и приподняв ее над землей, сильным ударом палки в правой руке по переносице (или лбу) умерщвляют ее, подвешивают петлей за хвост к перекладине.
Затем сразу же острым ножом между нижней губой и нижними резцами проникают до шейных позвонков и перерезают кровеносные сосуды. Кровь стекает через рот (иногда и через уши) за 2-3 минуты в подставленную посуду. Шкурку снимают трубкой (чулком) сразу после обескровливания, начиная с хвоста и задних лапок и заканчивая головой.
Съем начинают с надрезов кожи по кольцу на хвосте и всех лапках, затем подрезают кожу от задних лапок до хвоста. Отделяя кожу ножом от мяса и жира, снимают шкурку с задних лапок, туловища, передних лапок и полностью с головы. Шкуру нутрии густо посыпают солью и ложат в лоток с наклоном для стекания рапы (или подвешивают).
Тушку нутрии надрезают около хвоста, отделяя прямую кишку, разрезают хрящ в центре соединения задних лапок и затем живот до грудки, не задевая внутренностей. Вынимают кишки вместе с желудком, при этом осторожно отрезают желчь от печени.
Отнимают голову, вынимают легкие. Отрезав хвост под петлей, забирают тушку нутрии и дают ей остыть перед дальнейшей переработкой мяса.